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種俊：北京屈浩烹飪學(xué)校講師
個(gè)人榮譽(yù)：2019新晉中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家Amy印象饌團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人、北京全國(guó)第二屆青年廚師技能大賽獲得特金獎(jiǎng)、世界中餐聯(lián)合會(huì)青年名廚排名賽獲（大董主席）評(píng)為提名獎(jiǎng)獲得者、北京東方美食一帶一路尹伊賽萬元超級(jí)冷菜個(gè)人賽獲特金獎(jiǎng)、第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能全國(guó)無錫總決賽獲個(gè)人銀獎(jiǎng)、東方美食雜志封面人物、第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽素食專業(yè)組獲金獎(jiǎng)。 

姜鵬祥：北京屈浩烹飪學(xué)校講師 
個(gè)人榮譽(yù)：冷菜、雕刻、糖藝、冷葷拼擺、創(chuàng)意盤飾講師；
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員；
第二屆全國(guó)創(chuàng)意菜大賽冷葷拼擺及食品雕刻金獎(jiǎng)；
第八屆中國(guó)烹飪世界大賽個(gè)人冷菜金獎(jiǎng)；

部分作品賞析：

俗話說、春吃苗、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。? 

涼菜，又稱為冷菜、是佐酒開胃的佳肴。在中餐宴席中，商級(jí)宴會(huì)涼菜比重要占20%、中級(jí)宴會(huì)上占15%、普通宴會(huì)涼菜也要占到10%由此可見涼菜重要位置。
涼菜，不論在髙級(jí)宴會(huì)上還是在普通家宴上，都是第一道菜。涼菜好看、好吃，卻不好做。
中國(guó)多個(gè)區(qū)域的不同風(fēng)味的涼菜。菜種全面，風(fēng)格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均有，其中很多涼菜作品出版成各種書籍對(duì)專業(yè)工作者及廣大烹飪愛好者將有極大的助益。

本期培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1、20道時(shí)尚、接地氣的精美冷菜；
2、冷菜與分子如何合理的運(yùn)用； 
3、冷菜的擺盤藝術(shù)；
4、美學(xué)在涼菜中是如何體現(xiàn)的；

種俊講師演示菜品：
一、吉祥燈影辣椒牛肉（配芥末魚籽）
二、馬膠魚栗粉配牛蒡絲
三、五福臨門撈白切雞
四、時(shí)令夏之夢(mèng)（荷葉裝盤）
五、江南冷吃8頭鮑魚（配芒果魚籽）
六、翡翠京味乾隆津白（配紅心火龍果魚籽）
七、松露汁雙色泡菜
八、丹桂花曲堤青瓜（配蔬菜薄脆）
九、洛神花芥末籽樹番茄（配泡沫）
十、鮮花椒熗大連海螺王（液氮冰碗呈現(xiàn)）

姜鵬祥講師演示菜品： 
一、 黑椒茉莉香薰蝦 
二、 低溫鱈魚佐氣泡圣女果
三、 奶油飯配螺頭
四、 大理石墨汁三文魚
五、 紅花汁黑松露醬羊排
六、 墨汁陪鮮菜朵佐文火牛肉
七、 芒果醬搭果木炭烤章魚足佐瓜卷
八、 意大利醋汁小黃魚卷
九、 黑松露抹茶龍利魚
十、 三文魚牛油果甜瓜佐朗姆石榴汁沙拉