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非遺魯菜傳承人開辦廚校十六年

屈浩:將“十八般武藝”傳給更多人

北京屈浩烹飪學(xué)校場(chǎng)景照片

在豐臺(tái)區(qū)嘉業(yè)大廈里，一所烹飪學(xué)校已經(jīng)開設(shè)了16年，雖然面積只有幾百平方米，但這里每年會(huì)有2000多名廚師學(xué)成畢業(yè)，無(wú)論是便宜坊、全聚德等老字號(hào)餐廳，還是星級(jí)酒店，都會(huì)出現(xiàn)學(xué)員們的身影，堪稱烹飪界的“黃埔軍?！?。56歲的屈浩是這所學(xué)校的校長(zhǎng)，曾在多項(xiàng)世界廚藝大賽上奪冠。作為中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)魯菜的傳承人，他如今選擇奮斗在烹飪教育第一線，培養(yǎng)更多德才兼?zhèn)涞膹N師。

從小時(shí)候起，屈浩就對(duì)烹飪格外著迷。高中畢業(yè)后，他如愿被北京教育學(xué)院烹飪教育專業(yè)錄取。“拿到通知書時(shí)，真是欣喜若狂。”屈浩回憶，當(dāng)時(shí)中國(guó)剛剛迎來(lái)改革開放，自己也迎來(lái)了大學(xué)生活，從此開始如饑似渴地學(xué)習(xí)烹飪技藝?！捌鹞甯胍埂?，是他對(duì)自己學(xué)生時(shí)代的總結(jié)。為了練習(xí)刀工，他經(jīng)常留在實(shí)驗(yàn)室練到深夜，學(xué)校的更衣室成了他晚上睡覺(jué)的地方。

畢業(yè)后，屈浩來(lái)到老字號(hào)企業(yè)豐澤園工作，并拜魯菜泰斗王義均為師。經(jīng)過(guò)勤學(xué)苦練，他開始在比賽中大顯身手。從北京，到全國(guó)，層層突圍后，1996年，34歲的他代表中國(guó)參加“亞洲大廚”比賽，最終摘下“亞洲大廚”桂冠。隨后他又走出亞洲，在世界頂級(jí)廚藝大賽中獲得多項(xiàng)金牌。2001年，在國(guó)外工作多年的屈浩放棄了拿新加坡綠卡的機(jī)會(huì)，回到了北京。

北京屈浩烹飪學(xué)校場(chǎng)景照片

回國(guó)第二年，屈浩便白手起家開辦起自己的烹飪學(xué)校?！拔易畲蟮睦硐氩皇亲銎髽I(yè)賺多少錢，而是將自己的‘十八般武藝’傳授給更多人，我覺(jué)得這比開餐館更有意義?！睂W(xué)校辦起來(lái)后，也經(jīng)歷過(guò)很多低谷，頭兩年經(jīng)常入不敷出，但屈浩咬牙堅(jiān)持下來(lái)，并在烹飪教育上進(jìn)行創(chuàng)新，采用小班教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)。

北京屈浩烹飪學(xué)校場(chǎng)景照片

在屈浩烹飪學(xué)校的各個(gè)教室里，墻上印的不是菜譜，而是做人守則。“戒滿、戒驕、戒惰、戒浮”“以學(xué)為師，以德為范”……屈浩說(shuō)，自己給學(xué)生上的第一堂課，不是怎么炒菜，而是怎么做人。在這里，文化修養(yǎng)、道德修養(yǎng)和餐飲技藝一樣重要，從宿舍衛(wèi)生到生活習(xí)慣、行為規(guī)范，屈浩都提出了嚴(yán)格的要求。

北京屈浩烹飪學(xué)校場(chǎng)景照片

除了普通學(xué)員，屈浩還收了500多位徒弟，這些徒弟大多是帶藝拜師，希望在餐飲技藝上有更多升華。近幾年，屈浩還開展了“大匠傳承走中國(guó)”項(xiàng)目，每個(gè)月都到不同的城市，把課程送到各地廚師家門口。

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