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非遺魯菜傳承人 開辦廚校十六年

屈浩:將“十八般武藝”傳給更多人


 

北京屈浩烹飪學(xué)校場景照片

    在豐臺區(qū)嘉業(yè)大廈里，一所烹飪學(xué)校已經(jīng)開設(shè)了16年，雖然面積只有幾百平方米，但這里每年會有2000多名廚師學(xué)成畢業(yè)，無論是便宜坊、全聚德等老字號餐廳，還是星級酒店，都會出現(xiàn)學(xué)員們的身影，堪稱烹飪界的“黃埔軍?！?。56歲的屈浩是這所學(xué)校的校長，曾在多項(xiàng)世界廚藝大賽上奪冠。作為中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)魯菜的傳承人，他如今選擇奮斗在烹飪教育第一線，培養(yǎng)更多德才兼?zhèn)涞膹N師。
 
    從小時(shí)候起，屈浩就對烹飪格外著迷。高中畢業(yè)后，他如愿被北京教育學(xué)院烹飪教育專業(yè)錄取?！澳玫酵ㄖ獣鴷r(shí)，真是欣喜若狂。”屈浩回憶，當(dāng)時(shí)中國剛剛迎來改革開放，自己也迎來了大學(xué)生活，從此開始如饑似渴地學(xué)習(xí)烹飪技藝?！捌鹞甯胍埂保撬麑ψ约簩W(xué)生時(shí)代的總結(jié)。為了練習(xí)刀工，他經(jīng)常留在實(shí)驗(yàn)室練到深夜，學(xué)校的更衣室成了他晚上睡覺的地方。
 
    畢業(yè)后，屈浩來到老字號企業(yè)豐澤園工作，并拜魯菜泰斗王義均為師。經(jīng)過勤學(xué)苦練，他開始在比賽中大顯身手。從北京，到全國，層層突圍后，1996年，34歲的他代表中國參加“亞洲大廚”比賽，最終摘下“亞洲大廚”桂冠。隨后他又走出亞洲，在世界頂級廚藝大賽中獲得多項(xiàng)金牌。2001年，在國外工作多年的屈浩放棄了拿新加坡綠卡的機(jī)會，回到了北京。

 

北京屈浩烹飪學(xué)校場景照片


    回國第二年，屈浩便白手起家開辦起自己的烹飪學(xué)校?！拔易畲蟮睦硐氩皇亲銎髽I(yè)賺多少錢，而是將自己的‘十八般武藝’傳授給更多人，我覺得這比開餐館更有意義?！睂W(xué)校辦起來后，也經(jīng)歷過很多低谷，頭兩年經(jīng)常入不敷出，但屈浩咬牙堅(jiān)持下來，并在烹飪教育上進(jìn)行創(chuàng)新，采用小班教學(xué)，一對一輔導(dǎo)。

 

北京屈浩烹飪學(xué)校場景照片


   在屈浩烹飪學(xué)校的各個(gè)教室里，墻上印的不是菜譜，而是做人守則?！敖錆M、戒驕、戒惰、戒浮”“以學(xué)為師，以德為范”……屈浩說，自己給學(xué)生上的第一堂課，不是怎么炒菜，而是怎么做人。在這里，文化修養(yǎng)、道德修養(yǎng)和餐飲技藝一樣重要，從宿舍衛(wèi)生到生活習(xí)慣、行為規(guī)范，屈浩都提出了嚴(yán)格的要求。


 

北京屈浩烹飪學(xué)校場景照片


    除了普通學(xué)員，屈浩還收了500多位徒弟，這些徒弟大多是帶藝拜師，希望在餐飲技藝上有更多升華。近幾年，屈浩還開展了“大匠傳承走中國”項(xiàng)目，每個(gè)月都到不同的城市，把課程送到各地廚師家門口。
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