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干鍋花菜
今天北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng)屈浩大師講干炒菜花的做法。

　　干炒菜花的做法：
　　1、 提前把菜花洗凈，用手掰成大小合適均勻的小朵，然后攤開晾半天，使其表面發(fā)蔫為宜，備用。 步驟一 勾兌碗汁;碗中放入鹽、味精、白糖、蒜香辣醬、鮮醬油和紹酒調(diào)勻。
　　2、然后放少許清水?dāng)噭騻溆谩?/span>
　　3、鍋中放少許底油煸炒五花肉片，待肉片煸出油后放入蔥姜爆香，然后下入香菇略炒數(shù)下。
　　4、倒入事先晾好的菜花煸炒一分鐘。
　　5、然后烹入碗汁炒勻并用中火收汁。
　　6、待湯汁收凈后放入青紅椒旺火炒勻便可出鍋。


　　干炒菜花做法小貼士：
　　此菜特點(diǎn)：色澤美觀、鮮香入味、口感微脆、制作簡(jiǎn)單。


　　溫馨提示：
　　1、菜花要提前晾干發(fā)蔫為好，這樣很容易入味，一般晾五小時(shí)以上為宜。
　　2、口味可隨意調(diào)整，如麻辣、香辣、咸鮮、魚香、咖喱等都可以。
　　3、碗汁的量要合適，汁多容易把菜花炒爛口感不好，汁要寧少勿多，可在炒制的過程中以點(diǎn)水的方法控制菜花的軟硬，干炒時(shí)切不可炒糊。


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